Spaghetti z botwinki

Tak w skrócie, to liście buraków podsmażasz na oliwie z oliwek z posiekanym czosnkiem, dodaj trochę papryki chilli. W między czasie ugotuj makaron, i jak liscie zmiękną i uznasz za gotowe, to do tego samego garnka dodaj makaron, parmezam i troche startej skórki cytyny, na koniec robisz bułke tarta na oliwie czy maśle, i posypujesz nią makaron na talerzu. Jak to z spaghetii, zawsze szybko, łatwo i smacznie.
Tommy często inspirację czerpie z guardiana. Tutaj jest ten przepis na spaghetii, jak także, wiele innych mozliwości na wykorzystanie buraków i botwinki m.in. przepis na risotto, dip, sałatke z łodyżek i podsmażane kotleciki.
Beetroots leaves spaghetii Beetroots leaves spaghetii

Quick Brined Chicken

Like it or not, planning ahead is not always possible in the kitchen.  Things come up, you see something massively discounted and you can’t say no, or the sofa’s too comfy. It’s therefore important to have some tricks up your sleeve for shaving off hours from the usually time-heavy tasks. Let’s face it, a supermarket chicken tastes of very little. That said, roast chicken is fantastic, and being able to make a flavourless bird suddenly become something altogether different in the space of a couple of hours is a miracle.

Of course an overnight brine is better, but when time is against you, you can’t go wrong with this. The flavours penetrate the bird, it’s perfectly seasoned throughout, and the texture of the meat is much better with dryness no longer an issue. The sciencey bit, diffusion, also makes those wasted Biology classes of years gone feel like they were all worth it.

This works just as well for a whole chicken ready for roasting as it does for a whole load of chicken legs and thighs. Also, it’s very flexible. Stick to the basic recipe for water, sugar and salt, but you can mix and match all of the other aromatics to your own tastes or what you have handy.

Ingredients

500ml water

100g salt

50g brown sugar

4 cloves of garlic, lightly crushed in their skins

1 onion, quartered

A handful of herbs, we like a mix of thyme and sage

1 tbsp each of black pepper corns and coriander seeds, toasted then lightly crushed

1 lemon, halved

2 bay leaves

1 whole chicken

Method

1. Combine all the ingredients, bar the chicken, in a saucepan, and bring to the boil, ensuring that all the sugar and salt has dissolved. Turn off the heat when it comes to the boil and leave for 10-15 mins to infuse.

2. Pour in 500 ml more of cold water, along with a good handful or two of ice cubes, and stir until melted.

3. Pour the brine into a large sealable food bag or a large plastic container, then add the chicken, topping up the water as needed to make sure it’s completely submerged. Putting a side plate on top of it is a good idea if it keeps bobbing up in the plastic container. Leave it for 3 hours at room temperature to let it do its thing.

4. When ready, discard the brine and pat the bird dry. It’s now ready for whatever you want to do with it. For a great roast, rub the chicken with a little olive oil and season, and put on top of some chunkily chopped root vegetables and onions and a few peeled cloves of garlic, lightly coated in olive oil. Put into a pre-heated 240°C oven for 15 minutes, before turning it down to 200°C and cooking until the juices run clear or the internal temperature is 74°C/165°F, around 1 hour (depending on the bird’s size).

Quick Brined Chicken

Quick Brined Chicken

Broccoli Soup

This is a super quick Gordon Ramsay recipe we keep coming back to, mainly because it only has three ingredients and it feels like you’re cheating.

Ingredients:

2 heads of broccoli, cut into florets

3 tsp fine salt

Water

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bring a large pasta pan of water to the boil with 2 tsp of the salt. Add the broccoli, then the final tsp of salt, and bring back to the boil.

Boil for 3-4 min until the broccoli is just cooked. A knife slips right through. Don’t drain the water away!

Use a slotted spoon to put the broccoli in a blender. Add enough of the cooking water up to half way in the blender, and blend until smooth and velvety. Make sure the lid is on tight!

Pour into bowls, and top with black pepper and olive oil.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

In POLISH

Super szybka, kremowa zupa, pomysłu Gordon’a Ramsay. Wciąż do niej wracamy, głównie dlatego, że potrzebne są tylko trzy składniki!

Składniki:

2 główki brokułów, pokrój w florety

3 łyżeczki soli

woda

Wykonanie

Zagotuj duży garnek wody, i dodaj do niego 2 łyżeczki soli.

Następnie wrzuć do niego brokuły, i jeszcze jedna łyżeczkę soli. Gotuj przez 3-4 min, dopóki brokuły nie zmiękną. Sprawdź ostrzem noża czy są miękkie. Nie wylewaj wody!

Przy pomocy łyżki cedzakowej przełóż brokuły do blendera i wypełnij blender do połowy wodą z gotowania. Zmiksuj dopóki konsystencja nie będzie gładka i aksamitna. Zanim zaczniesz miksować, upewnij się, że pokrywka jest prawidłowo umieszczona na kielichu blendera!

Podawaj w głębokich talerzach, posyp świeżo startym pieprzem i oliwą z oliwek.

Chicken Liver Lasagne

Chicken Liver Lasagne

I first made Felicity Cloake’s perfect bolognaise recipe a couple of months ago and got the idea to up the chicken livers with the richness they gave the sauce. Chicken livers are dead cheap, and if my Mum’s taught me anything, it’s that a dinner tastes all the better when you’ve saved some pennies. Don’t shy away from liver because of greasy, rubbery memories of youth – they really benefit from long and low cooking, with the texture becoming meltingly soft and succulent. You could, of course, just use the sauce with some pasta, as it’s a great thing to make on a Sunday, leave to develop its rich flavours overnight, then have a quick but hearty meal after a long first day back at work on a Monday evening.

Ingredients:

For the chicken liver sauce:
500g chicken livers, cleaned and finely chopped
100g of bacon, finely diced
1 large onion, finely diced
1 carrot, finely diced
1 stick of celery, finely diced
2 tbsp olive oil
2 bay leaves
100ml milk
200ml dry vermouth
2 tins of tomatoes
Nutmeg

For the béchamel:
750ml whole milk
50g butter
50g plain flour
1 small onion, very finely chopped
Nutmeg
12 lasagne sheets
Parmesan

1. Add the oil to a large casserole, and gently fry the bacon until the fat has rendered into the pan. Add the onion, and soften over a medium heat for around 5 minutes, before adding the carrot and celery and softening them for 10 minutes more. Add the bay leaves and stir until the scent hits you.

2. Preheat the oven to 150°C. Add the chopped livers to the pan, turning the heat up slightly, and frying until slightly browned. Add the milk to the pan, and simmer until the liquid has evaporated, around 20 minutes. Pour in the vermouth and both tins of tomatoes, season well, and finely grate around a quarter of a nutmeg into the pan. Stir well, bring to a simmer, cover, then put into the oven. Cook for 3 hours, checking at hourly intervals to make sure there is enough liquid in the pan. If not, add a splash of water.

3. When the sauce has about 45 minutes left, melt the butter in a sauce pan, add the onion, and soften over a low heat for 15 minutes, being careful not to let them brown. Add the flour, cooking for 1-2 minutes, before slowly adding the milk, whisking as you go. Once you have added all of the milk, keep stirring until it comes to the boil, before turning the heat down and simmering for 10 minutes. Season, and grate another quarter of the nutmeg into the sauce. When the chicken liver sauce is ready, remove the pan and turn the oven up to 200°C.

4. Bring a large pan of well salted water to the boil, and grease a large baking dish with olive oil. Smooth a thin layer of béchamel across the bottom of the dish. When the water is boiling rapidly, add the lasagne sheets 4 at a time, blanching for 1 minute until pliable. Put them on top of the first layer of béchamel, followed a third of chicken liver sauce, then a quarter of the remaining béchamel. Repeat the whole process twice more, but finishing with half of the béchamel on top. Cover the top with grated parmesan, then cook in the oven for 30-40 minutes, until the top is nicely golden.

5. Leave to cool for 20 minutes, and serve with salad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

In POLISH:

Lasagne z kurzej wątróbki

Parę miesięcy temu znalazłem przepis na doskonałe bolognaise Felicity Cloake i wpadłem na pomysł żeby wzbogacić sos bolognaise o wątróbki z kurczaka. Wątróbki drobiowe są strasznie tanie i jeśli moja mama nauczyła mnie czegoś, to napewno będzie to, że obiad bardziej smakuje, kiedy jego wykonanie kosztowało grosze. Nie nastawiaj się negatywnie, że wątróbka jest tłusta i gumowa, bo masz złe wspomnienia z dzieciństwa – dzięki długiemu gotowaniu w niskiej temperaturze, naprawdę staje się miękka i soczysta. Będziesz mile zaskoczony(a).

Ponadto, jeśli nie wykorzystasz całego sosu, możesz go zjeść z makaronem następnego dnia w pracy. Przez noc smak zmieni się tylko na lepsze.

 

Składniki:

Na sos z wątróbki z kurczaka:

500g wątróbki drobiowej, oczyszczonej i drobno posiekanej

100g boczku, drobno pokrojony w kostkę

1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę

1 marchewka, drobno pokrojona w kostkę

1 laska selera naciowego, drobno pokrojona w kostkę

2 łyżki oliwy z oliwek

2 liście laurowe

100ml mleka

200 ml wytrawnego wermutu

2 puszki pomidorów

gałka muszkatołowa

 

Na sos beszamelowy:

750 ml tłustego mleka

50g masła

50 g mąki pszennej

1 mała cebula, bardzo drobno posiekana

gałka muszkatołowa

12 płatków makaronu do lasagne

Parmezan

 

Wykonanie:

  1. Dodaj oliwę do dużego garnka i delikatnie podsmaż na niej boczek. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj marchewkę i seler naciowy, smaż przez kolejne 10 minut. Dodaj liście laurowe i mieszaj, aż nie poczujesz ich zapachu.
  1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Dodaj posiekane wątróbki na patelnie, zwiększ lekko ogień i smaż aż zbrązowieją. Dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje, około 20 minut. Wlej wermut i obie puszki pomidorów, dopraw przyprawami i drobno zetrzyj około ćwierć gałki muszkatołowej. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia, przykryj, i następnie włóż do piekarnika. Gotuj przez 3 godziny, sprawdzając co godzinę, czy jest wystarczająco dużo płynu w garnku. Jeśli go brakuje, dolej trochę wody.
  1. Gdy sos będzie miał przed sobą jeszcze 45 minut, zacznij robić sos beszamelowy. Rozpuść masło na patelni, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 15 minut, uważając, aby jej nie przybrązowić. Dodaj mąkę i gotuj przez 1-2 minut, a następnie powoli dodaj mleko, cały czas mieszając. Po dodaniu całego mleka, kontynuuj mieszanie, aż dojdzie do wrzenia. Po czym, zmniejsz ogień i trzymaj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przypraw i dodaj startą kolejną ćwiartkę gałki muszkatołowej do sosu. Kiedy sos z wątróbką będzie gotowy, wyciągnij go, a piekarnik ustaw na 200°C.
  1. Przygotuj duży garnek i zagotuj w nim dobrze posoloną wodę. Nasmaruj duże naczynie żaroodporne oliwą z oliwek. Rozsmaruj cienką warstwę beszamelu na dnie naczynia. Gdy woda dojdzie do wrzenia, dodaj arkusze lasagne, 4-ry na raz, blanszuj przez 1 minutę, aż stanie się elastyczny. Ułóż je na wierzchu pierwszej warstwy beszamelu, a następnie dodaj jedną trzecia sosu z wątróbką kurczaka, na przemiennie z jedną czwartą pozostałego beszamelu. Powtórzyć cały proces dwukrotnie, kończąc z połową beszamelu na górze. Wierzch pokryć startym parmezanem, włóż do piekarnika na 30-40 minut, aż góra stanie się złocista.
  1. Pozostawić do ostygnięcia na 20 minut. Podawaj z sałatką.

Gołąbki

Gołąbki

A traditional Polish classic. Gołąbki means ‘little pigeons’.

Ingredients:

500g of mince, 250g each of beef and pork is best

1 onion, finely chopped

2 cloves of garlic, finely chopped

200g rice, parboiled for 5 mins (We use basmati for everything)

5 sprigs of thyme, leaves removed

1 Savoy Cabbage, seperated into leaves

2 tins of tomatoes

200ml stock, chicken or veg.

1 onion, finely chopped

1 bay leaf

Olive Oil, 1 tbsp

Cider vinegar, a splash

Preparation:

Bring a large pan of well salted water to the boil.

Mix the first 5 ingredients in a bowl and season well.

Heat the oil in a large pan or frying pan with a lid, and soften the second onion with a pinch of salt over a medium flame. As the onion softens, blanch the cabbage leaves, 3 or 4 at a time, for 1-2 minutes. Drain well.

Throw in the bay leaf with the softening onions and cook until you catch its smell, about 1 minute, then tip in the tinned tomatoes and stock. Season well with pepper, but taste for salt. Leave to bubble until reduced and thickened.

While the sauce thickens, take a cabbage leaf, one at a time, and a golf ball sized piece of the meat mixture. Place the mixture in the curl at the base of the leaf, wrap the sides snuggly around, and roll it up. Place it aside, seam side down, and repeat until you run out of mixture (hopefully before the leaves!).

Taste the sauce for seasoning, then stir through the splash of vinegar, before placing the cabbage parcels on top of the sauce, as tightly as possible. Don’t worry about man-handling them, it’s much better than them unraveling while cooking. Put the lid on the pan, turn down the heat, and poach the gołąbki for around 40 minutes until cooked through.

Serve with the sauce for a light dinner, or with butter bean mash for something a bit more substantial.

2015-05-17 17.33.51 2015-05-17 16.50.28 2015-05-17 17.29.34 2015-05-17 20.02.10

In POLISH

Gołąbki

Składniki:

500 g mięsa mielonego (najlepiej pół na pół wołowego i wieprzowego)

1 cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

200g ryżu podgotuj przez 5 minut (my używamy basmati)

5 gałązek tymianku (tylko liście)

1 kapusta, oddziel liście

2 puszki pomidorów

200ml bulionu z kurczaka lub warzyw

1 cebula, drobno posiekana

1 liść laurowy

1 łyżka oliwy z oliwek,

1 łyżka octu jabłkowego

 

Przygotowanie:

W dużym garnku, zagotuj osoloną wodę. Wymieszaj pierwsze 5 składników w misce i dopraw.

W osobnym garnku, rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj do niej drugą posiekana cebulę ze szczyptą soli, i mieszaj aż zmięknie.

Sparz liście kapusty w garnku z wrzątkiem, zanurz po 3-4 liście na raz i blanszuj przez 1-2 min aż staną się elastyczne. Następnie przelej je zimną wodą.

Dorzuć liść laurowy do cebuli i smaż dopóki jego zapach nie stanie się wonny (ok. 1 minuty). Kolejno dodaj 2 puszki pomidorów i bulion. Dopraw pieprzem i gotuj aż ilość płynu zredukuje się o połowę, a sos zgęstnieje.

Weź liść kapusty, umieść na nim kulkę farszu wielkości piłki golfowej, zawiń boki i zawiń w rulon, gotowy odłóż szwem do dołu. Powtarzaj, aż zabraknie farszu (mam nadzieję, że przed liśćmi!).

Dopraw sos, dodaj łyżkę octu, wymieszaj. W garnku z sosem ułóż gołąbki, tak ciasno jak to tylko możliwe. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj gołąbki około 40 minut.

Podawaj z sosem.

Pierogi – Polish dumplings

Making pierogi is a very time absorbing work. You need to make separately a filling, a dough, and cut and form the dough into the pieróg shape.

Sauerkraut filling

  • 25g butter
  • 50g chopped onion
  • 200g sauerkraut, drained and minced
  • salt and pepper

Potato filling

  • 40g butter
  • 75g chopped onion
  • 425g cold mashed potatoes
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon white pepper

Dough

  • 3 eggs
  • 225ml soured cream
  • 375g plain flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon baking powder

Method

  1. To prepare the sauerkraut filling, melt the butter in a frying pan over medium heat. Stir in the onion, and cook until translucent, about 5 minutes. Add the drained sauerkraut and cook for an additional 5 minutes. Season to taste with salt and pepper, then remove to a plate to cool.
  2. For the mashed potato filling, melt the butter in a frying pan over medium heat. Stir in the onion, and cook until translucent, about 5 minutes. Stir into the mashed potatoes, and season with salt and white pepper. Remove from heat.
  3. To make the dough, beat together the eggs and soured cream until smooth. Sift together the flour, salt, and baking powder; stir into the soured cream mixture until dough comes together. Knead the dough on a lightly floured surface until firm and smooth. Divide the dough in half, then roll out one-half to 0.25cm thickness. Cut into 7 cm rounds using a scone cutter.
  4. Place a small spoonful of the mashed potato filling into the center of each round. Moisten the edges with water, fold over, and press together with a fork to seal. Repeat procedure with the remaining dough and the sauerkraut filling.
  5. Bring a large pot of lightly salted water to the boil. Add pierogi and cook for 3 to 5 minutes or until pierogi float to the top. Remove with a slotted spoon.

Source

2015-06-23 10.29.38 2015-06-23 10.29.17