Chicken Liver Lasagne

Chicken Liver Lasagne

I first made Felicity Cloake’s perfect bolognaise recipe a couple of months ago and got the idea to up the chicken livers with the richness they gave the sauce. Chicken livers are dead cheap, and if my Mum’s taught me anything, it’s that a dinner tastes all the better when you’ve saved some pennies. Don’t shy away from liver because of greasy, rubbery memories of youth – they really benefit from long and low cooking, with the texture becoming meltingly soft and succulent. You could, of course, just use the sauce with some pasta, as it’s a great thing to make on a Sunday, leave to develop its rich flavours overnight, then have a quick but hearty meal after a long first day back at work on a Monday evening.

Ingredients:

For the chicken liver sauce:
500g chicken livers, cleaned and finely chopped
100g of bacon, finely diced
1 large onion, finely diced
1 carrot, finely diced
1 stick of celery, finely diced
2 tbsp olive oil
2 bay leaves
100ml milk
200ml dry vermouth
2 tins of tomatoes
Nutmeg

For the béchamel:
750ml whole milk
50g butter
50g plain flour
1 small onion, very finely chopped
Nutmeg
12 lasagne sheets
Parmesan

1. Add the oil to a large casserole, and gently fry the bacon until the fat has rendered into the pan. Add the onion, and soften over a medium heat for around 5 minutes, before adding the carrot and celery and softening them for 10 minutes more. Add the bay leaves and stir until the scent hits you.

2. Preheat the oven to 150°C. Add the chopped livers to the pan, turning the heat up slightly, and frying until slightly browned. Add the milk to the pan, and simmer until the liquid has evaporated, around 20 minutes. Pour in the vermouth and both tins of tomatoes, season well, and finely grate around a quarter of a nutmeg into the pan. Stir well, bring to a simmer, cover, then put into the oven. Cook for 3 hours, checking at hourly intervals to make sure there is enough liquid in the pan. If not, add a splash of water.

3. When the sauce has about 45 minutes left, melt the butter in a sauce pan, add the onion, and soften over a low heat for 15 minutes, being careful not to let them brown. Add the flour, cooking for 1-2 minutes, before slowly adding the milk, whisking as you go. Once you have added all of the milk, keep stirring until it comes to the boil, before turning the heat down and simmering for 10 minutes. Season, and grate another quarter of the nutmeg into the sauce. When the chicken liver sauce is ready, remove the pan and turn the oven up to 200°C.

4. Bring a large pan of well salted water to the boil, and grease a large baking dish with olive oil. Smooth a thin layer of béchamel across the bottom of the dish. When the water is boiling rapidly, add the lasagne sheets 4 at a time, blanching for 1 minute until pliable. Put them on top of the first layer of béchamel, followed a third of chicken liver sauce, then a quarter of the remaining béchamel. Repeat the whole process twice more, but finishing with half of the béchamel on top. Cover the top with grated parmesan, then cook in the oven for 30-40 minutes, until the top is nicely golden.

5. Leave to cool for 20 minutes, and serve with salad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

In POLISH:

Lasagne z kurzej wątróbki

Parę miesięcy temu znalazłem przepis na doskonałe bolognaise Felicity Cloake i wpadłem na pomysł żeby wzbogacić sos bolognaise o wątróbki z kurczaka. Wątróbki drobiowe są strasznie tanie i jeśli moja mama nauczyła mnie czegoś, to napewno będzie to, że obiad bardziej smakuje, kiedy jego wykonanie kosztowało grosze. Nie nastawiaj się negatywnie, że wątróbka jest tłusta i gumowa, bo masz złe wspomnienia z dzieciństwa – dzięki długiemu gotowaniu w niskiej temperaturze, naprawdę staje się miękka i soczysta. Będziesz mile zaskoczony(a).

Ponadto, jeśli nie wykorzystasz całego sosu, możesz go zjeść z makaronem następnego dnia w pracy. Przez noc smak zmieni się tylko na lepsze.

 

Składniki:

Na sos z wątróbki z kurczaka:

500g wątróbki drobiowej, oczyszczonej i drobno posiekanej

100g boczku, drobno pokrojony w kostkę

1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę

1 marchewka, drobno pokrojona w kostkę

1 laska selera naciowego, drobno pokrojona w kostkę

2 łyżki oliwy z oliwek

2 liście laurowe

100ml mleka

200 ml wytrawnego wermutu

2 puszki pomidorów

gałka muszkatołowa

 

Na sos beszamelowy:

750 ml tłustego mleka

50g masła

50 g mąki pszennej

1 mała cebula, bardzo drobno posiekana

gałka muszkatołowa

12 płatków makaronu do lasagne

Parmezan

 

Wykonanie:

  1. Dodaj oliwę do dużego garnka i delikatnie podsmaż na niej boczek. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj marchewkę i seler naciowy, smaż przez kolejne 10 minut. Dodaj liście laurowe i mieszaj, aż nie poczujesz ich zapachu.
  1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Dodaj posiekane wątróbki na patelnie, zwiększ lekko ogień i smaż aż zbrązowieją. Dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje, około 20 minut. Wlej wermut i obie puszki pomidorów, dopraw przyprawami i drobno zetrzyj około ćwierć gałki muszkatołowej. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia, przykryj, i następnie włóż do piekarnika. Gotuj przez 3 godziny, sprawdzając co godzinę, czy jest wystarczająco dużo płynu w garnku. Jeśli go brakuje, dolej trochę wody.
  1. Gdy sos będzie miał przed sobą jeszcze 45 minut, zacznij robić sos beszamelowy. Rozpuść masło na patelni, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 15 minut, uważając, aby jej nie przybrązowić. Dodaj mąkę i gotuj przez 1-2 minut, a następnie powoli dodaj mleko, cały czas mieszając. Po dodaniu całego mleka, kontynuuj mieszanie, aż dojdzie do wrzenia. Po czym, zmniejsz ogień i trzymaj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przypraw i dodaj startą kolejną ćwiartkę gałki muszkatołowej do sosu. Kiedy sos z wątróbką będzie gotowy, wyciągnij go, a piekarnik ustaw na 200°C.
  1. Przygotuj duży garnek i zagotuj w nim dobrze posoloną wodę. Nasmaruj duże naczynie żaroodporne oliwą z oliwek. Rozsmaruj cienką warstwę beszamelu na dnie naczynia. Gdy woda dojdzie do wrzenia, dodaj arkusze lasagne, 4-ry na raz, blanszuj przez 1 minutę, aż stanie się elastyczny. Ułóż je na wierzchu pierwszej warstwy beszamelu, a następnie dodaj jedną trzecia sosu z wątróbką kurczaka, na przemiennie z jedną czwartą pozostałego beszamelu. Powtórzyć cały proces dwukrotnie, kończąc z połową beszamelu na górze. Wierzch pokryć startym parmezanem, włóż do piekarnika na 30-40 minut, aż góra stanie się złocista.
  1. Pozostawić do ostygnięcia na 20 minut. Podawaj z sałatką.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s